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時序入秋 日式料理搶先進補

(中央社記者張茗喧台北25日電)時序進入8月下旬,天氣漸漸開始轉涼,日本料理也將從生魚片等納涼料理,變身鐵板燒、鍋物等溫暖菜色,同時預告著五臟廟即將換季。

50年在東京深受饕客喜愛的山里日本料理,台灣也吃得到!別以為日本料理只有生魚片、握壽司,鐵板燒更是日本饕客享受重要節日的首選,廚師OB嚴選以上乘食材,在饕客面前現切現做,完整欣賞食物烹煮過程的美妙。

在山里鐵板燒,海鮮食材皆由日本當季進口,在新鮮蝦子、螃蟹旁,淋上馬糞海膽醬汁,奔放的海味讓饕客讚不絕口;牛肉則是選用美國Prime等級、澳洲頂級Cabassi 12+和牛,佐以自調松露醬,凸顯牛肉鮮甜口感,沾點夏威夷火山鹽入口品嚐,層次豐富、尾韻回甘。

台北晶華集團旗下三燔本家推出盛夏日料美饌「蒸籠蒸」套餐,以酸甜的前菜「紫蘇梅香涼番茄」揭開序幕,接著將手工訂製的杉木蒸籠、置於滾燙熱水鍋物上方,加入和州牛與松阪豬等肉品,淋上清酒蒸5分鐘,配上新鮮高麗菜、金針菇,享用時還能聞到蒸籠香氣,令人回味再三。

除了清爽的蒸籠蒸,主廚更集結抹茶、梅子、雞蛋、佐賀豆乳、墨魚、茄子等食材,打造創意五彩涼麵;其中佐賀豆乳冷麵不僅是全台獨家販售,說起來也大有來頭,麵條中加入的佐賀豆漿,是以富含深層礦物質的海水灌溉成長的黃豆所製成,口感相當質樸自然。

夜晚微微涼意的微風,預告秋天即將到來。欣葉呷哺呷哺涮涮鍋近期搶先推出鰻魚鍋物,料理長以蔬菜與老母雞熬煮的高湯,加入整尾白鰻搭、竹筍及時蔬,配上自製手工海鮮餃與丸子,最後再將匯集精華的湯底熬成米粥,完整吃進食材營養精華。

每一尾鰻魚都是當天現殺,料理長以精準的刀工細切成約0.2公分、斷肉不斷皮的魚塊,吃起來溫潤、細嫩又不失彈性,沾些特製的桔醋醬品嚐,富有膠質的魚皮帶著淡淡柑橘香,魚肉品嚐起來更清爽鮮甜;自製蝦漿、花枝漿煮成的丸子,略帶Q彈的口感與海鮮細微的香氣,呈現堅持手作的功夫與用心。1040825



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/時序入秋-日式料理搶先進補-001052424.html

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